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Ricette

Ricetta estratta dal libro "ITALIAA KOKATEN " di Ursula Saarikoski Satriano

COSTOLETTE DI AGNELLO CON FUNGHI CARDONCELLI

Ingredienti: 4 cotolette di agnello, 300 grammi di funghi cardoncelli, olio, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino.

Procedimento:
Tagliate la carne di agnello a pezzi e mettetela a isaporire nell'olio in una teglia con l'aglio, Aggiungete i funghi puliti, abbondante prezzemolo, sale e peperoncino a pezzetti. Bagnate con un pò di acqua e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Servite ben caldo.

Cardoncelli trifolati

Ingredienti: mezzo chilo di cardoncelli, una tazzina di olio extra vergine di oliva, due spicchi d'aglio, una macinata di prezzemolo, sale, pepe.

Pulite i funghi, asciugateli e tagliateli a fette grossolane. Riscaldate l'olio in una padella, metteteci i funghi e l'aglio a fettine, salate e friggete girando per tutto il tempo. Alla fine aggiungete abbondante prezzemolo tritato e un pò di pepe nero.

Ricette estratte dal libro di Rosanna De Carlo "NON DI SOLO PANE"

Funghi cardoncelli - peperoni
              primo piatto
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Funghi cardoncelli - peperoni e uova
             secondo piatto
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        Ingredienti per 4-5 persone
Mezzo kg di funghi cardoncelli puliti con uno straccetto umido e spaccati a metà se piccoli, in 4 parti se grandi.
Olio di oliva
(uova per il secondo piatto)
Peperoni rossi freschi puliti e tagliati a pezzi grossi.
sale
3 spicchi d'aglio
Peperoncino piccante tagliato a pezzi.

Esecuzione
In una padella larga friggere in olio d'oliva i tre spicchi d'aglio, aggiungere i pezzi dei peperoni e quelli del peperoncino piccante.
Salare una prima volta.
Far andare su fuoco moderato per una decina di minuti.
Aggiungere i funghi e girare più volte il prodotto per far insaporire i due elementi .
Salare ancora senza esagerare e continuare la cottura a padella coperta girando di tanto in tanto.
Scoperchiare e far andare ancora qualche secondo. Assaggiare di sale.

(secondo piatto): basta aggiungere al primo piatto delle uova strapazzate e salate. Cuocere a recipiente scoperto girando le uova starpazzate fino a completa cottura.