Secondi -

AGNELLO AL FORNO CON FUNGHI CARDONCELLI

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Ingredienti per 5 persone:

Circa Kg. 1,2 di agnello a pezzi
1 kg di funghi cardoncelli
olio di oliva e un po di margarina
vino bianco secco
brodo vegetale
sale, pepe, aglio, cipolla, prezzemolo
Pane grattugiato, qualche fetta di pomodoro maturo appena salato ed asciugato in forno, parmigiano grattugiato

Esecuzione:
In una teglia da forno versateci dell'olio e unj po di margarina, uno spicchio d'aglio e qualche fetta di cipolla, far imbiondire l'aglio e metterci i pezzi di agnello. Rosolarli da ogni lato, aggiungere un po di vino bianco secco. Appena evaporato metterci i funghi interi o a pezzi, salare, aggiungere foglioline di prezzemolo e cuocere qualche minuto.
Aggiungere ancora brodo vegetale bollente e passare in forno per un'oretta.
Cospargere l'agnello di pane grattugiato, parmigiano e pezzi di pomodoro al forno. Ancora pochi minuti di cottura e servire caldissimo.

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CAPPELLI DI FUNGHI RIPIENI

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Ingredienti per 6 persone:

1 kg. circa di funghi freschi (abbastanza grandi da poterne utilizzare i cappelli da farli ripieni) Una cipolla bianca a fettine sottilissime Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato 50 gr. di burro e un po di olio di oliva, due uova, sale, pepe, un po di prezzemolo tritato, panna e pangrattato

Esecuzione.
Pulire i funghi, staccare i gambi e tritarli grossolanamente. In una padella far rosolare, in olio e burro le fettine di cipolla, unirvi successivamente anche i pezzi dei funghi, salare e pepare. Lasciar intiepidire ed aggiungere ai funghi così preparati le due uova e un po di parmigiano. Salare un po i cappelli dei funghi e disporli in una pirofila da forno leggermente oliata in modo che possano ricevere il ripieno. Su ognuno, infatti metterci un po del composto preparato. Unire a mezzo vasetto di panna da cucina il restante parmigiano grattugiato, versarlo a cucchiaiate sul ripieno, cospargerli ancora con pangrattato e infornare per circa 30 minuti in forno a 180-200 gradi.

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CREMA DI FUNGHI MISTI

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Ingredienti per 6 persone:

PER LA BESCIAMELLA
250 gr. di latte
3 cucchiai da tavola di farina
30 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente
Un po di sale e un po di pepe

PER IL COMPLETAMENTO DELLA CREMA:
Da 400 a 500 gr, di misto funghi (carboncelli, pioppini, ostregoni etc.) puliti, ridotti a pezzi e saltati in padella con olio, prezzemolo, aglio e sale 6 piccoli funghi passati al forno una decina di minuti dopo averli salati e oliati
1 litro e mezzo di acqua
uno o due dadi da brodo vegetale
1 vasetto di panna da cucina
Fettine di pane casereccio abbrustolite
Preparare la besciamella come di consueto. Aggiungere una parte dei funghi già preparati in padella e lasciare in attesa di preparare il resto.
Mettere l’acqua in una pentola, uno o due dadi da brodo vegetale, la metà dei funghi rimasti e portare a bollore.
Quando il brodo e’ pronto unirci la besciamella e il vasetto di panna, far andare ancora su fuoco  solo qualche secondo e versare in una zuppiera per poter servire.
Accompagnare ogni piatto con un fungo intero passato al forno e fette di pane abbrustolito.