Specialità Lucane a base di funghi cardoncelli -

Involtini di melanzane arrostite con fungo cardoncello  - Le melanzane prodotte direttamente da noi vengono raccolte e selezionate nel periodo estivo, per essere immediatamente lavorate e arrostite. Successivamente il fungo cardoncello viene avvolto dalla melanzana; quindi l'involtino viene inserito nel vasetto di vetro con il condimento. Ottimi come contorno per piatti a base di carne.   

Funghi cardoncelli con lampascioni - un abbinamento adatto a chi ama gusti forti. I lampascioni o (cipollotto), sono conosciuti fin dal I secolo d.C., epoca in cui gli venivano attribuite proprietà altamente afrodisiache, fama diffusa non solo dalla gente comune anche dai medici.

Cardoncelli con olive schiacciate - Parliamo di un abbinamento dal gusto raffinato, aromatizzato con aceto balsamico di Modena. Le olive utilizzate sono  prodotte sulle colline incontaminate della Lucania, raccolte e selezionate manualmente una ad una, a fine estate tra settembre e ottobre, periodo più adatto per avere un prodotto al massimo della sua qualità. Dopo la raccolta, con processi naturali, le olive vengono addolcite, denocciolate e schiacciate: solo dopo tutti questi passaggi vengono abbinate al fungo cardoncello e ad altri aromi rigorosamente naturali. A questo punto a chiudere la lavorazione è l'olio extra vergine di oliva di alta qualità. Il sapore è delicato e molto raffinato.

Cardoncelli carciofi e asparagi - Il carciofo è l'ortaggio benefico per il fegato, requisito ormai pienamente riconosciuto da tutto il settore medico, coltivato da aziende direttamente controllate da noi. L'altro componente abbinato al cardoncello in questa ricetta è l'asparago, prodotto che è coltivato direttamente da madre natura senza alcun intervento dell'uomo, quindi al massimo della naturalezza. Il sapore finale è eccezionale.

Carciofini - Questo è un prodotto che non ha bisogno di nessuna descrizione, infatti sono molto note le sue virtù. La sua lavorazione è fatta con molta accuratezza, e tutto manualmrnte. I carciofi presi sigolarmente vengono privati di tutte le foglie dure, utilizzando infine solo la parte tenera “il cuore del carciofo”per essere poi leggermente sbollentato, e dopo averli asciugati vengono conditi esclusivamente con aromi naturali. Mangiarli così come sono stati preparati,, risultano  essere una vera prelibatezza.

Asparagi selvatici - Questo tipo di asparago cresce spontaneamente sulle colline incontaminate a nord - ovest della Lucania, senza nessuno intervento dell’uomo, il quale interviene solo per la raccolta e per la sua lavorazione. L'asparago, soprattutto quello selvatico, possiede proprietà diuretiche e depurative, contribuendo a ridurre il rischio di calcoli ai reni e alla vescica. In cucina è ottimo per frittate, risotti, paste o semplicemente mangiati così come li trovate nel vaso di vetro, magari come semplice antipasto. Il sapore e il suo profumo sono molto gradevoli.

Peperoncino condito - è apprezzato da molti ed è molto utilizzato soprattutto nelle regioni meridionali; al peperoncino viene attribuita una benefica azione vasodilatatore ed antisclerotico. Esso è infatti in grado di stimolare tutte le funzioni vitali del nostro organismo, a lui sono attribuite alte proprietà afrodisiache. Il peperoncino lucano ha una marcia in più, data dai luoghi incontaminati dove è coltivato. Il “peperoncino condito”ha un sapore molto raffinato, grazie all’olio extra vergine di oliva di alta qualità e all’abbinamento di altre essenze aromatiche, da utilizzare con qualsiasi pietanza, primi piatti e secondi, con carne e pesce, pizze e bruschette ecc.

I lampascioni nascono spontaneamente in tutto il bacino mediterraneo. Sono poco conosciuti, ma nello stesso tempo dove vengono utilizzati si manifestano molti apprezzamenti per il singolare e gustoso sapore. Ai lampascioni vengono attribuite molte proprietà mediche e farmaceutiche, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiopatiche, ottimi per chi soffre di stitichezza, ecc.. In cucina vengono utilizzati: al forno con patate e carne di agnello, fritti in padella con olio extra vergine di oliva, inseriti nella frittata con uova, oppure gustati come contorno o antipasto così come sono nel vasetto di vetro.

Patè di tartufi e funghi - Un patè realizzato con il prestigioso cardoncello abbinato con il prezioso tartufo, un abbinamento molto apprezzato dai buongustai. Viene utilizzato spalmato sulle bruschette o sul pane, insieme al burro; oppure sugli arrosti di carne e pesce, come contipasta, insomma basta un pò di fantasia per apprezzarlo nel pieno della sua bontà.